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豚汁 （4人分）
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豚ばら肉
大根
にんじん
ごぼう
さといも
長ねぎ
こんにゃく
油揚げ
ごま油
だし汁
赤みそ
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… 200g
… 100g
… 100g
… 1/2本
… 2個
… 1/2本
… 1/2丁
… 1枚
… 大さじ1
… 5カップ
… 大さじ4
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下準備1
豚肉は一口サイズに切ります。
大根、ニンジン、さといもは皮をむいていちょう切りに、ごぼうはさきがけにします。切ったごぼうはあくを抜くために酢水につけておきます。長ねぎは小口切りに、油揚げは1cm幅に切ります。こんにゃくは短冊切りにして下湯でしておきます。
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調理1
熱した鍋に油を引いて、豚肉、さといも、大根、ニンジンを炒めます。
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調理2
鍋にだし汁、ごぼう、こんにゃく、油揚げをいれ煮込みます。煮立ったらあくを丁寧にとります。
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調理3
野菜にも十分火が通ったら、ねぎをくわえて赤みそを溶き入れ味を調えます。
少し火にかけ味をしみ込ませたら出来上がりです。
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野菜を入れる順番
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豚汁ではいっぺんに入れてもかまいませんが、普通は火が通りにくい野菜から順に炒めていきます。
豚汁の場合は、にんじん→大根→里芋と炒めたあとに、だし汁とごぼう、火の通りやすいやこんにゃく、油揚げをくわえます。
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味噌は2回に分けて
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一回でもかまいませんが、より具に味を染み込ませたいときは、野菜が少し柔らかくなった時に味噌を半分加え、十分にやわらかくなった頃合で、残り半分を加えます。
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こんにゃくの下ゆで
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こんにゃくの臭味がとれ、味もしみ込みやすくなります。
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香り付け
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