肉じゃが

肉じゃが （2人分）

牛薄切り肉
酒
だし汁
サラダ油
じゃがいも
たまねぎ
さやいんげん
しらたき
砂糖
しょう油
みりん
酒

… 100g
… 大さじ1/2
… カップ1
… 大さじ1/2
… 2個
… 1/2個
… 50g
… 半パック
… 大さじ2
… 大さじ2
… 大さじ1
… 大さじ1

下準備1

カップに水を入れ5cm角の昆布を浸して30分置いておく。牛肉は一口大に切る。じゃがいもは皮をむき、4つ割りにして10分ほど水につけておく。たまねぎは半分に切って3cm幅に薄切りにする。さやいんげんはすじをとって半分に切る。しらたきさっとゆでてざるに取り水切りして8～10cmに切る。

調理1

なべに油を引き牛肉を重ならないように入れ弱火で火にかける。肉が白くなってきたらほぐしてお酒を入れ、続いてだし汁を入れて強火にして、浮いてきたあくを取ります。

調理2

たまねぎと水気を切ったじゃがいも、しらたきを加えて、調味料をまずは砂糖から、砂糖がよく溶けたらみりん、お酒、しょう油の順に入れていきます。そして弱めの中火にして15分ほど煮込みます。

調理3

さやいんげんを加えて煮込み、やわらかくなったら強火にして少し残る程度まで煮汁を飛ばして出来上がりです。

調味料を入れる順番

調味料ではしょう油などの辛いものほどしみ込みやすく、素材をしめてしまうので、先に砂糖を加えることで甘みの効きが良くなります。

じゃがいもは水に浸す

じゃがいもは水に浸すことで表面のでんぷんが落ち、べたつきや煮崩れを防げます。

※参考書籍

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