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牛すじの煮込み （4人分）
牛すじ肉
大根
酒
しょうが
みりん
砂糖
味噌
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… 300g
… 5cm
… 100cc
… 2かけ
… 50cc
… 大さじ2
… 大さじ3
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下準備1
すじ肉を茹でます。茹でるさいに出るあくはしっかりとりましょう。
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調理1
茹であがったすじ肉を食べやすい大きさにきります。茹で汁は捨てます。ふたたび鍋に切った肉をもどし、そこに酒、かぶるぐらいの水、薄く切ったしょうがをいれ、火をかけます。お湯が沸騰してきたらそこから15分ほど煮ます。
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調理3
大根の皮をはぎ、食べやすい大きさにきって、米のとぎ汁で茹でます。
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調理4
大根が茹で上がったら、肉の入った鍋に加えて5分ほどにて、味噌を加えて落としぶたをし、さらに煮ます。
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