コロッケ

コロッケ （2人分）

じゃがいも
たまねぎ
牛ひき肉
卵
小麦粉
パン粉
塩コショウ
ナツメグ

… 2個
… 1/2個
… 100g
… 適量
… 適量
… 適量
… 少々
… 少々

1　ジャガイモを皮付きのままゆでる。ゆであがったら、あったかいうちに皮をむいて、マッシャーでよくつぶす。

2　フライパンに油を引き、みじん切りにしたたまねぎを炒める。たまねぎがしんなりしてきたらひき肉もいれてナツメグを少々散らす。十分に火が通ったら、塩コショウで味付けをし、ざるに移して油をしっかりときる。

3　ジャガイモとひき肉、たまねぎをよく混ぜ合わせて、粗熱がぬけるまで置いておく。

4　手に油を塗って、コロッケの具を小判型に丸める。それに小麦粉、とき卵、パン粉の順で衣をつける。

5　油を180度まで熱し、コロッケの具を静かに入れる。油はパン粉を入れたときに沈まずに、表面でぱっと散るぐらいが温度の目安。コロッケ表面がきつね色に揚がってきたら出来上がり。

下ごしらえ　

調理

1　茹でるときは皮つきで

ジャガイモを茹でるときは先に皮をむいてしまわないようにしましょう。皮がついていないと水分をたくさん吸収して水っぽくなってしまいます。

2　ジャガイモの皮むきのコツ

両手にふきんをもってジャガイモの皮をむくとつるりとむけます。

3　つぶしはジャガイモが熱いうちに

茹でたジャガイモがさめないうちに皮をむいて、マッシャーなどでつぶしてください。さめてくるとねばりっけがでてきます。

4　ジャガイモの選び方

ジャガイモは必ずでんぷん質が多くて粉っぽい男爵芋を選びます。
ジャガイモの選び方の詳しい解説はこちら。
⇒ 食材の見分け方 - じゃがいも

5　香辛料のナツメグ

ナツメグは肉の臭味を消すと同時にほんのりとした甘みを加えます。
ナツメグについての詳しい解説はこちら。
⇒ いろはに香辛料 - ナツメグ

6　上手な揚げ物のコツ

コロッケをはじめとした揚げ物全般の調理のコツをこちらで紹介してます。
あわせて参考にして見てください。
⇒ 上手な揚げ物のコツ

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