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豚の角煮 （4人分）
豚バラ肉（塊）
しょうが
<煮汁>
水
酒
みりん
砂糖
しょうゆ
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… 600g
… 1かけ
… 600cc
… 100cc
… 大さじ1
… 大さじ2
… 100cc
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下準備1
まず豚ばら肉としょうがを鍋に入れ、たっぷりの水で下ゆでします。
煮立ったら弱火にして、竹串がすっとはいるやわらかさになるまで1.5時間ほど煮込みます。
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調理1
豚ばら肉を鍋から取り出し水洗いして表面の脂を落とし、1口サイズにきります。
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調理2
下ゆでの水を流して鍋をからにし、水とお酒、しょう油1/2量を入れてひと煮立ちさせます。煮立ったら弱火にして30分ほど煮込みます。
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調理3
続いて残りの調味料（砂糖、みりん、しょう油1/2量）を加え、さらに30分ほど煮込んで出来上がりです。
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しょうがは皮付きのままで
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しょうがは皮つきのまま使います。肉の臭味消しではしょうがの皮だけを使うこともあります。
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煮汁の調味料は2回に分けて
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調味料を一度に加えず2回に分けると、肉も固くならず香りよく仕上がります。
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