もずく酢

　　1 もずくは常温だと溶けてなくなってしまうので、塩で保存されています。そのためまず最初に塩抜きをしなければいけません。生のもずくを熱湯に入れ、少し混ぜてさっと取り出し水けを切ります。つぎにたっぷりはいった水の中につけて15～20分ほど置き、塩抜きをします。ざるから取り出しよく水けを切ります。

　　2 調味料を混ぜで合わせ酢をつくり、それをもずくと混ぜ合わせます。これで出来上がりですが、もずくはきゅうりとの相性がいいので、千切りにしたきゅうりを添えてやると、しゃきしゃきとしたはごたえがアクセントになります。

　　3 きゅうりは切る前によく板ずりしてください。板ずりとはまな板の上にきゅうりをのせ、塩をふって全体になじむよう少し強めにこすりつけるように手のひらで転がしていく作業です。塩をなじませるだけでなく表面もなめらかになります。塩で水分が抜けてしんなりしますが、その分味が染み込みやすくなります。

下ごしらえ　

調理