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ひじきの煮物 （4人分）
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ひじき
油揚げ
人参
サラダ油
だし汁
しょう油
砂糖
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… 30g
… 1枚
… 1/2個
… 大さじ1
… カップ4/3
… 大さじ2
… 大さじ2
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下準備1
ひじきはたっぷりの水の中でよく洗い砂やほこりを落とします。新しいボールに十分に浸るくらいの水を入れ20分ほど浸けておきます。もどったらざるにあげ、水けをよくきります。長い物は3,4cm程にきっておきます。
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下準備2
にんじんは皮をむいてちょっと太めに千切りにします。油揚げはざるに乗せて熱湯を回しかけて油抜きをします。そのあと縦半分に切って短冊切りにします。
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調理1
鍋にサラダ油を熱し、にんじんとひじきを入れて中火で炒め、油揚げを入れてさらに炒めます。
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調理2
砂糖、しょうゆ、だし汁の順にくわえ、中火でときどきかき混ぜながら煮ます。煮汁がほとんどなくなってきたら火を止めて出来上がりです。
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ひじきの取り出し方のコツ
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水で戻したひじきをボールから取り出すときは底に沈んだ砂やほこりなどが入らないように、手でそっとすくい上げるようにしてざるにとります。
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口広の鍋を使う
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小さい鍋ではなく口広のなべの方が、水蒸気が上がりツヤよく仕上がります。
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調味料の順番
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だし汁を加える前に砂糖としょう油を入れた方がより調味料の吸収がよくなります。
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ひじきは油との相性がいい
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ひじきは油との相性がよく水で戻したひじきを油で炒めたり、油揚げを加えたりすることでコクがでて旨みがまします。
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