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あさり汁 （2人分）
あさり
だし汁
酒
塩
しょうゆ（薄口）
木の芽
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… 200g
… 2カップ
… 大さじ2
… 小さじ1/4
… 小さじ1
… 適量
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| 2
鍋にだし汁、酒、あさり、塩、しょうゆ、沸騰させる。
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| 3
沸騰したら弱火にし、丁寧にあくとりをしながらアサリの殻が開くまで煮詰める。
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| 4
木の芽を手でつぶして香りを出し、上から振りかける。
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 下ごしらえ
 調理
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 | 1
| 砂抜きについて |
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アサリは海水程度の塩水（3%ほど）につけ、半日ほどおいておきます。
塩水の量はアサリがすれすれで浸る程度です。
吐き出した砂を再び吸収してしまわないよう、ボールに網を引いてその上にアサリを置くと良いです。
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| 2
| 洗い方 |
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洗うときは生臭さが出ないよう、貝をこすり合わせてぬめりを取る。
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| 3
| 弱火で煮込む |
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だし汁は一度沸騰させて、そのあとは弱火で煮るのが大事です。
火加減が強いとアサリが硬くなってしまいます。
また殻が開いたら完成ですので、煮過ぎないようにしましょう。
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| 4
| 木の芽について |
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