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お赤飯 （5〜6人分）
もち米
ささげ
水（ささげのゆで汁含む）
塩
ごま塩
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… 3カップ
… 1/3カップ
… 480ml
… 小さじ1/2
… 大さじ1
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| 1
もち米を洗ってざるにあげ30分ほどおき水気をきっておく。
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| 2
鍋にささげとささげの5倍の水を入れて火にかけ煮立ったらゆでこぼし、再度5倍の水を入れ15分ほど煮込み、ささげが赤みを帯びてきたらゆで汁をボールにとり移しておきます。
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| 3
ふたたびささげに水をひたひたに入れて火にかけ、ささげが踊らない程度の火加減で10〜15分ほど煮込んですこし固めに仕上げます。
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| 4
炊飯器にもち米、塩、とりおいていたささげのゆで汁を加えて、その上にささげをおき炊き上げます。
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| 5
炊きあがったらささげを崩さないように、丁寧にしゃもじで上下をひっくり返して出来上がりです。
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 下ごしらえ
 調理
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 | 1
| ささげって何？ |
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お赤飯といえば小豆と思っている方も多いかと思いますが、実際によく使われるのはささげ（大角豆）です。ささげは煮ても皮が破けず、色合いもいいので通常よく使われます。
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| 2
| ゆでこぼし |
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| 3
| 火加減に注意 |
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ささげを煮るときは鍋の中でささげが踊るようだと、ささげの皮が破れてしまい煮汁の色がにごってしまいます。透明に仕上げるなら火加減にも注意しましょう。
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| 4
| おたまですくっておとす |
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とりおいた茹で汁はおたまですくって、たかい所から落とすのを5,6回繰り返してやると、色の出がよくなります。
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