おかゆは米から炊いたほうがうまみが出ます。残りご飯でもできますがその場合はかぶるくらいの水で結構です。

さらりとしたおかゆにしたいなら途中で混ぜるの厳禁です。まぜることで米が割れ粘りが出てきます。

ふきこぼれると「おねば」とよばれるおかゆのうまみがでてしまうので、火加減には注意しましょう。

塩を加えて長く煮ると味が変わってしまうので、最後に加えます。

おかゆのお米の量はご飯の半分弱が目安で米が1なら水は5になります。水を加える量でおかゆのやわらかさは変わり、米1に対して水5なら全がゆ、水7なら7分がゆ、水10なら5分がゆ、水20なら3分がゆと呼び名もかわります。通常は全がゆか7分がゆで、体調が悪いときはより消化の良い5分がゆや3分がゆにするといいでしょう。

鍋はできれば土鍋か深めの厚手鍋の方が熱がゆっくりと伝わるのでおいしく仕上がりますが、なければ普通の鍋でもかまいません。