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いなりずし （10個分）
<酢飯>
ご飯
水
だしこんぶ
煎りゴマ
<合わせ酢>
酢
塩
砂糖
<油揚げ>
油揚げ
砂糖
しょうゆ
だし汁
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… 160g
… 220ml
… 1g
… 20g
… 24ml
… 2.9g
… 10g
… 5枚
… 15g
… 15ml
… 200ml
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調理1
酢飯を作ります。
米、水、だしこんぶを加え、通常のご飯と同じように炊きます。
ご飯が炊き上がったら、開けた器にうつして合わせ酢を加えます。
うちわで扇ぎながら、しゃもじを切るようにして混ぜ合わせます。
最後にゴマを加えて軽く混ぜ合わせます。
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調理2
油揚げをすりこぎで何回か叩いて、半分に切ります。
熱湯にざっとさらして油抜きをします。
油揚げにだし汁、砂糖、しょうゆを加えて落とし蓋をし、
弱火で汁がなくなるまで煮込みます。
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調理3
手に酢水を付けて酢飯を1個分軽く握って、開いた油揚げの中に詰めていきます。
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しゃもじは切るようようにして混ぜる
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酢飯を混ぜるときは、しゃもじを切るようにして混ぜないと粘りが出てきてしまいます。
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油揚げをすりこぎで叩く
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油揚げは、開きやすくなるよう、まず最初にすりこぎで何度か叩いておきます。
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