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五目炊き込みご飯 （4人分）
米
水
だし汁
酒
しょう油
砂糖
塩
<具>
とりもも肉
ごぼう
人参
乾ししいたけ
油揚げ
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… 3カップ
… 適量
… 2カップ
… 大さじ2
… 大さじ1
… 大さじ1
… 適量
… 100g
… 1本
… 50g
… 4枚
… 1枚
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| 1
米は水につけて30分〜1時間ほど置いておく。とり肉はそぎ切り（1cmほど）。ごぼうは包丁のたわしで皮を取り、縦に何本か切り目を入れてささがきにする（2〜3cmほど）。
水につけてあく抜きして、よく水を切っておく。
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| 2
にんじんは細切り（2〜3cmほど）。しいたけは水で戻して石づき部分を切り取って細切り。油揚げは油抜きして半分に切って細切り。
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| 3
鍋に具とだし汁を入れ煮立てます。
あくを取って酒・しょう油・砂糖を加えて軽く中火にかけて火をとめます。
あら熱をとって、具と煮汁とに分けます。
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| 4
米に塩小さじ1・煮汁を加え、炊飯器の目盛り位置まで水を加えて、
上に具をのせ炊き上げます。そのあと15分ほど蒸らします。
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 下ごしらえ
 調理
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 | 1
| 油抜きとは |
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| 2
| 米を水につけて置く理由 |
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水につけておく時間をとらないで、そのまま炊くと調味料の塩分で米が十分に水分を吸収しにくくなり、炊きあがりもふっくらとしません。
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| 3
| 酒を加える理由 |
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お米に酒を加えて炊き上げると芯ができにくくなって、ふっくらと炊きあがります。
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| 4
| 具の大きさを揃える |
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具の大きさを揃えてやれば、食べやすいし火のとおりも均一になります。
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| 5
| 鍋でたくときは |
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鍋で炊くときは一度沸騰させて1分ほど維持し、中火にして15分ほど炊き込みます。最後に5秒ほど強火にして炊きあがりです。
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| 6
| 按配について |
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具は米に対して2/3ぐらいがちょうどいいです。米が3カップなら具は2カップが適量です。米をたくとき、煮汁も含めた水の味加減はお吸い物より少し濃い目なぐらいがちょうどいい按配です。炊き込む前に調味料や水などでうまく調節するといいでしょう。
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