肉を炒める前にカレー粉をまぶして置くとカレーの味が肉に良くしみ込むと共に肉の臭みも消してくれます。

カレーに入れる肉は何でもかまいませんが、早くし上げたい時は火の通りがはやい牛・豚ばら肉、ひき肉を、じっくりと味を染み込ませたいときには牛・豚の角切り肉を使うといいでしょう。

ローリエとは月桂樹の葉のことです。ローリエは香付けや肉の臭味けしに使われます。ローリエの葉は長時間煮込むと苦味が出てくるので、煮込んだあとには取り出してください。ローリエについて詳しくはこちらで解説してます。

すりおろしたリンゴを入れると酸味と甘味が増します。リンゴの変わりにヨーグルトでもいいし、酸味のあるトマトでもかまいません。

ミックススパイスの一種であるガラムマサラやクミンシード、コリアンダーやカルダモンなどの香辛料をお好みで加えるとより本格的な味に仕上がります。

市販のカレールーを使わないで作るときは炒めた段階の玉ねぎのみじん切りに小麦粉、カレー粉、バターをそれぞれ大さじ1と1/2加えて自作のルーのもとを作ります。そして加える水の変わりに固形ブイヨンを使っただし汁を使います。そして野菜がよく煮たった段階でトマトケチャップ大さじ1、ウスターソース・はちみつ小さじ1、塩小さじ1、しょう油小さじ2などを加えて味を調整します。