カレーライス

　　1 まず最初に肉をひとくちサイズに切って、塩、こしょうを振り掛けます。

　　2 たまねぎは縦2つに割って、くし型切りにします。ジャガイモは皮をむいていちょう切りに、にんじんは皮をむいてジャガイモと同じ大きさで乱切りにします。

　　3 鍋にバターと油をひいて火にかけます。温まった鍋に肉を入れて軽く焦げ目がつく程度に炒めます。

　　4 次にたまねぎを入れて透明になるまでよく炒めます。続いてじゃがいも、にんじんもよく火が通るよう炒めます。

　　5 鍋に水を加えて材料がやわらかくなるまでよく煮込みます。煮込んでる最中はあくが出てくるのであく取りを忘れずに。このときにローリエの葉もいっしょにいれます。ローリエとは月桂樹の葉のことです。肉の臭みを取るとともにローリエの葉の香りがカレーの香りを引き立てます。ローリエの葉は長時間煮込むと苦味が出てくるので、煮込んだあとには取り出してください。

　　6 最後にルーを小さく割って入れます。弱火で時々底の方からかき混ぜ、焦げないように注意してください。ルーといっしょにすりおろしたリンゴを入れると酸味と甘味が増します。リンゴの変わりにヨーグルトでもいいし、酸味のあるトマトでもかまいません。ルーが溶けて十分に混ざり合ったら出来上がりです。

下ごしらえ　

調理