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サバの味噌煮 （4人分）
サバの切り身
白髪ねぎ
しょうが
みそ
砂糖
しょうゆ
だし汁
酒
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… 4切れ
… 適宜
… 1/2かけ
… 大さじ2
… 大さじ2.5
… 小さじ1
… 100cc
… 100cc
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| 1
鍋にお酒を入れて強火でアルコールを飛ばします。それにだし汁、砂糖、しょうゆを加えて煮立てます。
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| 2
よく煮立てたら、2mm角にスライスした生姜を加え、皮側を上にしてサバを並べ入れます。このとき重ならないように注意してください。落し蓋かアルミホイルでふたをして、中火で5分ほど煮立てます。
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| 3
2の煮汁をボウルに少し取り、味噌を溶かします。味噌を直接入れると溶け具合が悪くなるので別にとって溶かしてください。それを2の鍋に全体に行き渡るよう回し入れます。再び落としぶたをして、弱火で5分ほど煮込みます。
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| 4
皿に盛り付け、煮汁をかけて、斜め切りしたねぎを添えれば出来上がりです。
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 下ごしらえ
 調理
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下ごしらえでサバの皮に切り込みを入れておくと、火の通りや味のしみ込みがよくなります。
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煮魚を作るときは、煮汁を煮立ててから入れないと魚の臭味が残りやすく、煮崩れもしやすくなります。
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味噌を入れたあとは火加減に注意しないとすぐに焦げてしまいます。
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煮魚の場合は長時間煮込んでも味か染み込むわけでもなく、かえって身が固くなったり、味噌の香がとんでしまったりするのでよくありません。
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