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かれいの煮付け （2人分）
かれいの切り身
しょうが
水
酒
みりん
しょう油
砂糖
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… 2切れ
… 1片
… 1カップ
… 1/4カップ
… 大さじ2
… 大さじ2
… 大さじ1
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| 1
しょうがは薄切りにかれいは皮に斜め十字に切り目を入れる。
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| 2
水、酒、しょう油、みりん、砂糖を鍋に入れて一煮立ちさせ、しょうがと皮を表にしたかれいの切り身を並べ入れる。
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| 3
落とし蓋をして弱火〜中火で10分〜15分ほど煮込む。
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 下ごしらえ
 調理
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 | 1
| 途中で返さない |
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煮崩れしやすいので切り身を途中でひっくり返したりしてはいけません。そのかわり上下に味を染み込ませるために落とし蓋をします。煮込む際に何度か煮汁を上からかけてやってもかまいません。
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| 2
| 煮立たせてから入れる |
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かれいの切り身は煮汁が煮立ってから入れるようにします。そうしないと魚臭さが残ってしまいます。
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