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いわしの梅煮 （2人分）
いわし
梅干
しょうが
水
酒
しょうゆ
みりん
砂糖
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… 4尾
… 2個
… 1かけ
… 1カップ
… 1/4カップ
… 大さじ2
… 大さじ2
… 小さじ1
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下準備1
いわしのうろこを包丁の先でこそげとる。
そして頭を切り落とす。
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下準備2
腹を三角に切り落とします。
内臓を包丁の先でかきだし、中を水でよく洗います。
キッチンペーパーで水気をふき取ります。
しょうがは千切りにしておきます。
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調理1
水、酒、しょうゆ、みりん、砂糖を鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。
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調理2
いわしを並べ入れ、ちぎった梅干の果肉、梅干のたね、
千切りにしたしょうがを加えて、強火で煮立てます。
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調理3
煮立ったら、落としぶたを水でぬらして上からかぶせ、
中火で10分ほど煮立てます。
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調理4
梅干のたねを取って、皿に盛って出来上がりです。
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ぬれた新聞紙を引く
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調理の際にまな板にぬれた新聞紙を引いておくと、
まな板も汚れず、内臓などをそのまま包んで捨てれるので、
手間がかかりません。
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いわしは表を上にする
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いわしを並べ入れるときは表が上になるようにします。
こうすることできれいに煮上がります。
表は頭が左、腹が下の位置に来たときに上になる面です。
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上下をひっくり返さない
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煮込む際に上下をひっくり返すと煮崩れしてしまいます。
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煮込み具合の判断
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いわしに十分に中まで火が通ると、尾っぽの部分から
皮がはがれてくるので、目安になります。
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煮汁を上からかける
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煮つめる最後の方で、落としぶたを取って、何度が煮汁を上からかけてやると、
色つやよく煮上がります。
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