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えびのチリソース （2人分）
えび
にんにく
しょうが
豆板醤
ごま油
長ねぎ
<下味>
酒
塩、こしょう
片栗粉
<合わせ調味料>
トマトケチャップ
酒
砂糖
しょう油
酢
片栗粉
塩
水
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… 200g
… 1かけ
… 1かけ
… 小さじ1
… 小さじ1
… 1/2本
… 小さじ1
… 少々
… 大さじ2
… 大さじ1
… 大さじ1
… 大さじ1
… 小さじ1
… 小さじ1
… 小さじ1
… 小さじ1/4
… 1/4カップ
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下準備1
にんにく、皮をむいたしょうが、長ねぎをそれぞれみじん切りにする。えびは頭を取って皮をむき、背わたをとっておく。尾は残しておく。
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下準備2
合わせ調味料をボールに入れて混ぜ合わせる。えびに塩、こしょうをまぶして手で混ぜ合わせ、さらに片栗粉をまんべんなくまぶす。
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調理１
フライパンに油を注ぎ、170度まで熱して、えびを入れ、上下ひっくり返しながら揚げていく。
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調理２
赤くからっと揚ったら、取り出して油をきる。
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調理３
揚げ油大さじ1を別のフライパンに取り、１のにんにく、しょうが、豆板醤を加えて弱火で混ぜ合わせる。
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調理４
豆板醤の香りが立ってきたら、３の調味料を加えて強火にし、とろみが出るまで混ぜ合わせる。
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調理５
えびを加えてさっとからめる。長ネギ、ごま油を加えて軽く混ぜ合わせて出来上がり。
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背わたの取り方
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せわたとはえびの中央に通っている腸のことです。取り方はえびの背側の節の部分に横から爪楊枝を差し込んで抜き取ります。また揚げ物の際の油羽を防ぐために、尾先を包丁で少し切って中の水を抜いておくといいです。
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えびは火を通しすぎない
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えびは火を通しすぎると、身が固くなるので、調理は手早くします。
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豆板醤
油の温度の見分け方
水でといた衣を油に垂らし、途中まで沈んですぐに浮かんでくるぐらいがちょうど170℃の温度になります。詳しくはこちらまで。
>>上手な揚げ物のコツ
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えびを揚げる時間がない時
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えびは揚げたほうがおいしく仕上がりますが、湯通しでも代用できます。沸騰したお湯に下味をつけたえびを入れ色が変わった着たらすくい上げます。
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