キャベツは葉の緑が濃くて、みずみずしくつやのあるものを選びましょう。外側の葉が白いものは葉が痛んだり、虫に噛まれたりして何枚かむいたものです、当然品質も劣ります。

キャベツは芯から痛んできます。芯の切り口が変色していないか、黒ずんでいないかなどのチェックが大事です。芯に割れ目が入っているものもよくありません。それから芯の成長度も大事です。大体500円玉ぐらいの大きさが適当です。それ以上大きくなると成長のしすぎから、苦味が出てきておいしくなくなります。

キャベツには春キャベツと冬キャベツがあり、それぞれ特徴が違います。春キャベツは早春から初夏にかけて出回っていて葉がやわらかくて、巻きもゆるく、弾力性があるのが特徴です。冬キャベツは年間を通して栽培されていますが主に秋から冬にかけて出回ります。巻きが固く、大きさのわりに重たいのが特徴です。購入の際にもそれぞれの特徴に応じて春キャベツはやわらかくて弾力性のあるものを、冬キャベツは固くて見た目よりも重たいものを選びましょう。

カット済みのキャベツを見分けるときは、葉に隙間がなくて芯の高さが全体の3分の2以内のものを選ぶようにしましょう。