しょうがには葉付きで初夏に出荷される葉しょうがと根しょうががあります。根しょうがにはさらに収穫して7〜11月頃に出荷される新しょうがと新しょうがを保存して翌年出荷されるひねしょうががあります。

皮にしわや傷のない物を選びましょう。

根しょうがは肉厚ではりつやのいいものを、葉しょうがははりつやのいいものを選びましょう。

根しょうがは黄金色のものを、葉しょうがは葉の緑と茎の紅色と根の白とそれぞれのいろがくっくりしているものを選びましょう。

葉しょうがで根が大きく肥大した物は辛味が強い場合があるので避けたほうが無難です。