つやがあり緑の濃いもの。色にムラがないもの。緑に赤紫がかった部分が出てくるとと腐敗し始めている。腐敗し始めたピーマンは他のピーマンにも影響してくるので、傷んだ物は早めに処分する。

肉厚ではりがあるものを選ぶ。古くなってくるとしおれてくる。

へたの切り口がみずみずしく新鮮な物を選ぶ。変色、乾燥したものは、腐敗し始めているので避ける。

割った時に種子が茶色く変色したものは多少味が落ちるが、食用には問題ない。