表面にはつやがあり、でこぼこが少なくてなめらかな物を選ぶ。
表面が荒れているものは甘みも少なく味も落ちます。
色が濃く鮮やかなものを選ぶ。赤みが強い物ほど、カロテンが多く含まれる。

→カロテンとは（by 姉妹サイト・ビタミネ）

形は太めで全体に丸みがある物を選ぶ。先のとがった物は避ける。

実がしまっていて、重量感のある物を選ぶ。

茎が細いものほど、その先の芯も細く繊維質も少ないのでやわらかいです。
また茎の付け根の首の部分が黒いものは、古くなっているので甘みや味が落ちます。