張りがあってつややかで、濃い紫紺色のものを選ぶ。
鮮度が落ちてくるほど茶色っぽくなってきます。

なすのガクについたとげが、固く鋭くとがっているものを選ぶ。
ガクとはへたについているひらひらした部分です。
鮮度が落ちてくるほどトゲがなくなってきます。

切り口がみずみずしいものを選ぶ。