もやしは鮮度が落ちやすい野菜で、透明だったり、茶色がかっているものはすでに鮮度が落ちてきています。色白で乳白色な物ほど鮮度がいいです。

水分が抜けてきたもやしは細くしなっています。太くて弾力性のあるものを選びましょう

豆が開いたものは成長のし過ぎでおいしくありません。また根がながすぎるものも同じです。

水につけてあるもの、たまった水が濁っているものはよくありません。すき間なく真空パックしてあるものを選びましょう。