きゅうりは端から端までの太さが均一なものほど良質とされています。お尻の部分（花が咲くほう）が膨らんでしまってるものは、水分が下にたまってきた証拠。種も下に集まるのでス（空洞）が入りやすく、みずみずしさも失ってしまいます。

きゅうりの表面にあるとげは、通常いぼと呼ばれており、新鮮なものほど鋭くて、触るとチクチク痛いものです。

キュウリは緑の濃いものほど新鮮です。時間の経過とともに色が薄れて黄色くなってきます。

新鮮なものほど張りがあります。鮮度が落ちてくるとしなびてきます。

へたの切り口部分を見て、みずみずしいものほど鮮度はいいです。