ごぼうは洗ったり切ったりすると栄養素や水分がぬけやすくなるので、選ぶ時は土付きの物がベストでしょう。土付きの方が長持ちします。

ごぼうは太くなるとス（空洞）ができてくるので、中ぐらい物を選ぶようにしましょう。太さでいうと10円玉ぐらいで重さでいうと200gぐらいです。また縦に亀裂の入ったものは鮮度が落ちているので選ばないようにしましょう。

土壌のいい環境で育ったごぼうはひげ根が少ないものです。ひげ根の少ない物を選びましょう。