香辛料用途一覧表>>香辛料の見分け方

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香辛料用途一覧表

香辛料名	香り付け	臭み消し	色付け	香の特徴	使用部位
クローブ	○	○	-	甘味、刺激	つぼみ
コリアンダー	○	○	-	甘味	葉、種子
山椒	○	○	-	辛味	葉、茎、花、実
サフラン	○	○	○	甘味、苦味	めしべ
シナモン	○	-	-	甘味	樹皮
ナツメグ	○	○	-	甘味、苦味	種子
バジル	○	-	-	甘味、苦味	葉
ブラックペッパー	○	○	-	辛味、刺激	未熟果
ホワイトペッパー	○	○	-	辛味、刺激	完熟果
マスタード	○	○	-	辛味、刺激	種子
ミント	○	○	-	清涼感、刺激	葉
ローズマリー	○	○	-	清涼感、苦味	葉
ローリエ	○	○	-	甘味、苦味	葉

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