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香辛料用途一覧表
香辛料名
香り付け
臭み消し
色付け
香の特徴
使用部位
クローブ
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甘味、刺激
つぼみ
コリアンダー
○
○
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甘味
葉、種子
山椒
○
○
-
辛味
葉、茎、花、実
サフラン
○
○
○
甘味、苦味
めしべ
シナモン
○
-
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甘味
樹皮
ナツメグ
○
○
-
甘味、苦味
種子
バジル
○
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-
甘味、苦味
葉
ブラックペッパー
○
○
-
辛味、刺激
未熟果
ホワイトペッパー
○
○
-
辛味、刺激
完熟果
マスタード
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辛味、刺激
種子
ミント
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清涼感、刺激
葉
ローズマリー
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清涼感、苦味
葉
ローリエ
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○
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甘味、苦味
葉
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