実がまだ青いトマトは常温下で保存します。まだよく熟れていない青いトマトの適温は15℃〜25℃です。冷蔵庫の中のように低温で保存するとよく熟れきれないので、甘味や風味がしっかりとつきません。その時の熟れ具合にもよりますが、青いトマトは常温で2、3日ほど置き、赤く熟れてきてから冷蔵庫で保存するようにしましょう。

赤く熟れたトマトは冷蔵庫で保存します。赤いトマトの場合、常温下だと逆に2、3日で栄養素の30％が失われてしまいます。冷蔵庫の保存ですが、4、5日はもちます。保存の仕方は、へたの部分を下にして、くっつかないように並べ、ポリ袋の中に入れて口をしっかりと閉めて保存します。トマトは重なり合うとその部分から早く悪くなるのでくっつかないように並べるのが大事です。また、ビニール袋だとポリ袋よりも早く熟れてしまうのでポリ袋を使いましょう｡

トマトは冷凍保存もできます。解凍後はトマトソース、煮物などに使えます。保存の仕方は、まずトマトのへたをとって湯むきします。そのまま保存してもいいし、ザク切りにしてからでもかまいません。冷凍保存用のパックに入れて保存しましょう。

トマトのへたをとって、反対側に十字の切れ目をつけます。そして沸騰したお湯の中に20秒から40秒つけます。さっと取り出し水につけ、１、２分して取り出して、十字につけた切れ目の部分から皮をむいていきます。皮は簡単に向けます。