ピーマンは水分がつくと傷みやすいので、水けをよく拭き取り、穴をあけたポリ袋に入れて冷蔵庫で保存します。

ピーマンの保存には7〜10度が最適。これより低いとくぼみができたりなどの低温障害が出てきます。保存は冷蔵庫の野菜室ですると良いです。

1ヶ月はもちますが栄養成分がどんどん失われていきます。なるべくなら早めに使いましょう。
赤ピーマンは完熟したものなので傷みやすく、なるべく早くに使い切りましょう。また1度カットしたものは切り口から傷みが進行してくるので、1個全部使ってしまいましょう。

みじん切りにして少量の油で炒め、パックづめして冷凍庫で保存します。