なすは5℃以下の環境で保存すると低温障害で身が収縮して固くなります。保存は冷暗所か冷蔵庫の野菜室にしましょう。冷暗所なら2、3日、冷蔵庫の野菜室なら1週間は持ちます。

なすはへたの切り口の部分からどんどんと水分が蒸発していきます。保存するときは乾燥に気をつけなければいけません。1個ずつピッチリとラップして保存するか、乾燥した新聞紙で包んだあとポリ袋にいれて口をしっかりと閉めて保存します。

ナスはそのままでは冷凍保存できません。煮込み料理にしてから冷蔵庫、冷凍庫で保存してください。