そのままなら冷暗所などで常温保存。
10℃前後の環境ならわりと長く保存が利く（1〜２ヶ月ほど）。

切ったものは種やわたの部分から傷んでくるので、
中をくりぬきラップでピッタリと包んで冷蔵庫の野菜室で保存。4〜5日が目安。

一口サイズに切って、固茹でしたものを、ラップで包んで冷凍庫で保存。
レンジで解凍、煮物料理ならそのまま入れてもよい。
加熱してつぶした物も冷凍保存が便利。
解凍してサラダ、コロッケの具などに利用できる。