野菜は収穫後も呼吸をしているので、畑と同じ状態に立てて保存してやると鮮度が長持ちします。もし横にして保存すると野菜はストレスを感じてそれだけ鮮度の落ちが早くなります。

野菜は収穫後も呼吸をしていて水分を発散しています。乾燥を防ぐために濡れた新聞紙でつつみ、さらにポリ袋に入れて冷蔵庫で保存します。これで２，３日程度はもつでしょう。

軽くゆでて水気を絞り、ラップに包んで冷凍保存。３週間ほど持ちます。1回の使用分ずつ小分けにラッピングすると使うときに便利です。