大根の根に葉っぱがついたままで保存をすると、根の栄養分を葉っぱがどんどん吸収してしまうので、しなびれるのも早くなります。葉の根本ギリギリから切り離し、水分の流出を防ぐためにポリ袋や新聞紙で包んで保存します。新聞紙には軽く霧吹きをして水を含ませるとよいでしょう。

大根の場合も保存するときは立てて保存します。縦に伸びる野菜では、土の中では横の状態から縦になろうとエネルギーを消費するものです。同じように横にして保存すると、上に立ち上がろうとして無駄に水分と糖分を浪費してしまい、その結果しおれるのが早くなります。立てて保存する際は、牛乳の空き箱やペットボトルを二つに切ったものなどを利用すると便利です。葉も根も両方立てて保存しましょう。

大根は本来は冷凍保存にはむかない野菜ですが、葉の部分は一度ゆでて食べやすいサイズにきってから、根の部分は大根おろしにして1回で使用する量ごとに、密封パックで冷凍保存することができます。利用するときはどちらも自然解凍します。