洋風料理によく使われます。
小麦粉とバターで作ったルーを牛乳やブイヨンでよくとき混ぜて出来上がりです。
別名ベシャメルソース。

小麦粉 バター 牛乳 塩 こしょう

--　大さじ3 --　大さじ3 --　2カップ --　小さじ1/2 --　少々

・フライパンでバターを溶かし、小麦粉を加えて、弱火で焦げないようによく混ぜます。

・鍋を一度火からおろして牛乳を加え、だまが出来ないようによく混ぜます。
木べらで鍋底から返すように混ぜます。

・再び火にかけ強火から弱火に火を調節しながらまぜつづけます。

・しお・こしょうで味付けをします。

・５〜６分混ぜてとろみがついたら出来上がりです。

グラタン、クリームコロッケ、クリームシチュー、クリームパスタ

牛乳は冷えたものを使います。
温めたものだと牛乳に触れた部分がのり状になってダマが出来やすくなります。
冷めた牛乳は少しづつではなく、一度に全部入れてもかまいません。

基本は小麦粉とバターの割合は１：１ですが、この比率はお好みで変えて結構です。
小麦粉とバターの量を増やすと固めに、
牛乳を増やす、小麦粉の量を減らすとゆるめになります。

香り付けとして有名な香辛料のローリエを加えて見てもいいです。
ローリエは葉を折り曲げたものを加えて煮込みます。
長く煮詰めると苦味が出てくるので、煮込んだあとは取り出します。
ローリエについては以下のページで詳しく解説してます。

>> ローリエについて