洋風料理によく使われる茶色のソースです。
小麦粉とバターを茶色になるまで炒めたルー（ブラウンルー）を、
ブイヨンで溶かしのばして作るソースです。
ブイヨンとは肉・骨・魚に香味野菜や香辛料などを加え、長時間煮込んで作る洋風だし汁のことです。

ビーフシチュー、ハヤシライスなどの煮込み料理や、 料理のソースのベースとして広く使われます。

小麦粉 バター ケチャップ 固形コンソメ 赤ワイン 水

--　大さじ3 --　大さじ4 --　大さじ3 --　2個 --　1/2カップ --　2カップ

・フライパンにバターを溶かして小麦粉をくわえ、こげ茶色になるまでゆっくりと混ぜながら弱火で炒め
ます。

・コンソメスープを少しづつ加えながらルーをのばしていきます。

・さらにケチャップとワインを加えて、弱火で30分ほど煮込みます。

・とろみが出てきたころあいで、火をとめて出来上がりです。

ビーフシチュー、ハヤシライス、ロールキャベツ、ハンバーグ、オムライス

小麦粉を炒めるときは火加減はあまり強くしないようにします。
強火だと小麦粉のでんぷん質が壊れてしまうので、 完成時のとろみが弱くなります。

ブイヨンとコンソメは厳密には違うものです。
ブイヨンは上述したとおりですが、コンソメとはブイヨンに 野菜や肉などを加えて調理したものです。

ブイヨンはだし汁のように料理のベースとなるもので、
コンソメとはブイヨンを調理して完成した料理のスープの部分です。

このようなことから、市販の固形コンソメやブイヨンキューブでは、
多少の風味の差はあっても、ほぼ両者に大きな違いはありません。