どんな料理にも合うが、すまし汁などでだし汁そのものを味わうのもよい。

1. こんぶの表面を布巾で軽く拭き汚れを取る。
白い部分はうまみ成分なので、そのまま。 繊維に直角に切り目を入れておくと、味がよくしみ出る。

2. 鍋に水と昆布を入れ中火にかける。

3. 沸騰直前にこんぶを取り出す。昆布表面から泡がでだしたら頃合。
沸騰すると昆布の雑味やぬめりが出るので注意。

4. かつお節を加え弱火で一分火にかける。強火でぐらぐら火にかけると 香りもとぶし、
汁もにごってきます。あとはあくを取って火をとめる。

5. しばらくまって浮いてるかつお節がそこに沈んだら、布巾をかぶせたボールで4をしずかにこす。
布巾はそのままで絞らないように注意。絞るとだしがにごり苦味も出てきます。
最後の仕上げなので気をつけたいところです。

時間があるときにはこんぶに切れ目を入れずに水に30分ほど浸しておいてもいいです。
その間うまみが染み出します。

冷蔵庫で2日間、冷凍庫で一ヶ月ほど。